Pizza de massa integral com cogumelos e espinafres - Dia São João

Qual a refeição preferida de toda a sua família? Eu, diria a pizza! Acertei? Quem não gosta do cheiro de uma pizza acabada de fazer? Eu adoro! 

Fazer pizza em casa é fácil e delicioso! O segredo está na massa, alta e fofa, baixa e estaladiça, integral ou sem glúten. Só tem que por as mãos na massa e preparar uma pizza clássica, reinventada ou sem glúten e deliciar-se com o resultado final. 

A sugestão que trago hoje é uma pizza de massa integral com cogumelos e espinafres. Uma pizza vegetariana e deliciosa para toda a família! 

Ideal para celebrar o dia de São João que se festeja hoje, dia 24 de Junho, um pouco por todo o Portugal. Em Tavira, a minha terra natal, para além de se festejar o São João também se celebra o dia da cidade. Feliz dia a todos os Tavirenses! Que para o ano já possamos celebrar outra vez todos juntos! 

Porque nem só de sardinhas se fazem os santos populares ... uma boa pizza também pode ser a solução para celebrar este dia de festa! 

Pizza integral com cogumelos e espinafres 

⚥  4 pessoas  🕝 1 hora 

Ingredientes

Para a massa:

• 3 colheres de sopa de azeite 
• 160 mililitros de água tépida 
• 1 colher de café de sal marinho
• 1 colher de sopa de açúcar mascavado 
• 260 gramas de farinha de trigo integral
• 6 gramas de fermento de padeiro seco   

Para o molho de tomate:

• 1 cebola
• 3 dentes de alho 
• 500 gramas de tomate maduro 
• Azeite e oregãos q.b. 
• Sal e pimenta q.b. 

Para o recheio: 

• 100 gramas de espinafres 
• 200 gramas de queijo emmental ralado 
• 100 gramas de cogumelos brancos frescos
• Sal e pimenta q.b. 

Preparação

Para a massa:

• Separar, medir e pesar todos os ingredientes. 

• Colocar metade da farinha numa taça, adicionar o fermento, o açúcar e o sal. Misturar tudo. 

• Juntar a água e o azeite e misturar com as mãos durante cerca de 1 minuto. Aos poucos, adicionar a restante farinha, até obter uma bola de massa. 

• Transferir a massa para uma superfície enfarinhada, com farinha integral, e continuar amassar durante mais 4 minutos, até obter uma massa elástica. 

• Esticar a massa sobre papel vegetal com ajuda de um rolo de massa de modo a obter um círculo. Transferir a massa, com ajuda do papel vegetal, para um tabuleiro redondo para pizza. 

Para o molho:

• Tirar a pele ao tomate, cortar ao meio e retirar as pevides, cortar aos pedaços. 

• Descascar a cebola e os alhos, picar tudo. 

• Refogar a cebola e os alhos em azeite, deixar cozinhar até a cebola estar macia. Adicionar o tomate, os oregãos e temperar com sal e pimenta. Mexer tudo. 

• Deixar cozinhar durante 30 minutos em lume brando. 

• Retirar do lume, deixar arrefecer e depois triturar tudo. 

• Colocar num frasco com tampa hermética. Reservar à parte. 

Para o recheio: 

• Ligar o forno a 200 graus Celsius. 

• Cobrir a base de pizza integral com uma concha de molho de tomate, espalhar por cima o queijo, em seguida os espinafres e terminar com os cogumelos laminados. Temperar com sal e pimenta. 

• Levar ao forno por cerca de 15 minutos. 

Notas

• Usei na base molho de tomate, mas pode não usar. Basta espalhar parte do queijo por cima da massa, em seguida os espinafres, mais queijo, mais espinafres e queijo. Terminar com os cogumelos.   

• Usei queijo emmental, mas pode usar queijo mozzarella. 

Cozinhar é a minha solução, resulta sempre!

Risotto de pescada e espinafres

Arroz de mil maneiras em salada, salteado, à italiana, como paella ... Independente da forma como se prepara, o arroz, quando combinado com os ingredientes certos e cozinhado no ponto ideal, é sempre uma aposta segura. 

Sendo um alimento básico em todo o mundo, o arroz é um complexo e nutritivo hidrato de carbono e um dos alimentos mais versáteis. Pode servir de acompanhamento, ou como ingrediente principal de um prato como no risotto. 

O risotto é um tipo de arroz e também o nome de um prato em que o arroz é cozinhado em caldo e fica com uma consistência cremosa. É sinonimo de um prato sofisticado, ainda que o seu preparo seja simples. 

O segredo de um bom risotto está em mexer o arroz durante toda a preparação e no caldo que é utilizado. Quanto melhor for o caldo mais saboroso o risotto vai ser. Aproveite as cascas e os talos dos legumes que não utiliza em outras preparações e obtenha um caldo saboroso e rico em nutrientes. 

Coloque as mãos no arroz e prepare esta deliciosa receita para toda a família!  

Risotto de pescada e espinafres 

⚥ 4 pessoas 🕝  30 minutos 

Ingredientes

Para o caldo de legumes:

• 1,5 litro de água
• 1 folha de louro
• 1 cebola com casca 
• 1 cenoura com casca 
• 1 talo de alho francês
• 2 dentes de alho com casca 
• 400 gramas de filetes de pescada
• Sal e pimenta  q.b.  
• Especiarias a gosto.  

Para o risotto: 

• 1 cebola 
• 3 dentes de alho 
• 2 tomates maduros 
• 150 gramas de espinafres 
• 1 decilitro de vinho branco 
• 100 gramas de queijo parmesão
• 250 gramas de arroz para risotto*
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• Pimento vermelho q.b
• Azeite, sal e pimenta q.b. 

Preparação

Para o caldo de legumes: 

• Começar por separar, medir e pesar todos os ingredientes. 

• Lavar muito bem e cortar os legumes em pedaços. Levar uma panela ao lume com a água, os legumes, o sal, as especiarias, e os filetes de pescada. 

• Deixar cozer os filetes, durante aproximadamente 2 minutos. Retirar, deixar arrefecer e desfazer em lascas. Reservar à parte. 

• Deixar o caldo em lume branco, para manter quente.

Para o risotto: 

• Descascar e picar a cebola, o alho e os tomates. Lavar e cortar o pimento em tiras. 

• Num tacho, refogar no azeite a cebola e o alho, até alourar. Juntar o tomate, o pimento e deixar fritar. 

• Adicionar o arroz, misturar e deixar cozinhar até o arroz ficar translucido. Refrescar com o vinho branco e deixar evaporar. 

• Juntar uma concha pouco a pouco previamente coada, do caldo de legumes, mexer sempre até o caldo evaporar. Voltar adicionar mais caldo, durante 15 minutos, até este acabar ou o arroz estar a gosto. 

• Acrescentar os espinafres e a pescada, temperar com sal e pimenta, envolver. Adicionar a manteiga e o queijo ralado, envolver tudo. Servir de imediato.

Notas

• Usei arroz para rissoto, mas pode usar arroz carolino.

"Cozinhar é um modo de amar os outros" - Mia Couto

Rissóis de espinafre com queijo fresco

Para festas de aniversário, almoços ou jantares rápidos sugiro esta receita económica e fácil de preparar e de manusear. Como são os rissóis. Muito versáteis e que podem ser recheados com vários ingredientes legumes, carne, peixe ao gosto do freguês. 

Rissóis de espinafres com queijo fresco

⚥ 24 unidades 🕝   1 hora 30 minutos

Ingredientes  

Para a massa: 

• 3,5 decilitros de água 
• 40 gramas de manteiga sem sal 
• 350 gramas de farinha trigo tipo 55
• Sal q.b. 

Para o recheio: 

• 1 cebola roxa 
• 2 dentes de alho 
• 200 gramas de espinafres 
• 250 gramas de queijo fresco 
• Coentros q.b. 
• Azeite q.b. 
• Sal, pimenta q.b  

Para os rissóis: 

• 1 ovo 
• Pão ralado q.b. 
• Azeite q.b   

Preparação

Para a massa:

• Separar, medir e pesar todos os ingredientes. 

• Levar ao lume um tacho com a água, a manteiga e uma pitada de sal e deixar ferver. 

• Peneirar a farinha para uma tigela e juntar ao tacho com a água a ferver, sem tirar o tacho do lume, mexer bem até ficar uma massa homogénea que se descola do fundo do tacho. 

• Desligar o lume e deitar a massa em cima da bancada, deixar arrefecer um pouco e depois utilizar.

Para o recheio:

• Levar um tacho ao lume, com um fio de azeite, deitar a cebola e os alhos picados. 

• Adicionar os espinafres, os coentros picados e o queijo fresco. Temperar de sal e pimenta. Envolver tudo muito bem. 

• Retirar do lume e deixar arrefecer numa taça à parte.  

Para os rissóis:  

• Com a ajuda de um rolo estender a massa numa bancada, deixando-a com uma espessura fina. Dispor colheradas de recheio e cobrir com outra dose de massa estendida. Com a mão, aconchegar bem a massa ao recheio para que fique bem fechada. Depois cortar meia-luas com ajuda de um cortador de massa. Passar os rissóis por ovo batido e pão ralado. 

• Levar a fritar em azeite quente até ficarem dourados. 

• Servir com arroz branco. 

Bons Cozinhados :)

Queques de espinafres e atum

Para uma entrada ou uma refeição simples esta receita de queques é a sugestão ideal. São muito fáceis de fazer, nutritivos e pouco calórico.  

Queques de espinafres e atum 

⚥ 9 pessoas  🕝  30 minutos de preparação + 20 minutos de forno

Ingredientes

• 3 ovos 
• 1 ramo de salsa
• 1 decilitro de azeite
• 200 gramas de espinafres 
• 2 latas de atum ao natural 
• 1 decilitro de leite meio-gordo*
• 1 colher de chá de fermento em pó 
• 80 gramas de queijo emmental ralado
• 220 gramas de farinha de trigo tipo 55 
• Sal e pimenta q.b
• Azeite e farinha q.b. 

 Preparação 

• Ligar o forno a 180 graus Celsius.

• Untar 9 formas para empadas com azeite e polvilhar com farinha. 

• Separar, medir e pesar todos os ingredientes. 

• Levar os espinafres a cozer ao vapor, durante 2 a 3 minutos. Deixar arrefecer. 

• Escorrer o atum e desfazer ligeiramente.

• Temperar os ovos com uma pitada de sal e bater até duplicarem de volume.

• Acrescentar o azeite em fio batendo sempre, juntar o leite, a farinha e o fermento e bater bem.    

• Polvilhar os espinafres previamente com uma colher de farinha e juntar à massa que preparou anteriormente, adicionar o atum, o queijo e a salsa picada e misturar tudo delicadamente. 

• Dividir a mistura pelas formas e levar ao forno durante 20 minutos. 

• Verificar a cozedura com um palito. Quando os queques estiverem cozidos retirar do forno. 

• Servir quente ou frio.

Notas:

* usei leite-meio gordo, mas pode utilizar o que mais gostar. 

Bons Cozinhados :) 

Lasanha de espinafres com mozzarella

Há receitas clássicas que, à primeira vista, parecem simples. Mas, para o êxito total, é preciso dar-lhe um toque pessoal. Como é o caso desta receita de lasanha de vegetais, onde se combinam os espinafres e o queijo mozzarella. Os espinafres são ricos em fibras, potássio, cálcio, vitamina C, E, K e ferro. Quem não se lembra da figura clássica da banda desenhada Popeye, que recorria sempre aos espinafres para se tornar mais forte fisicamente. Isto devido ao referido alto conteúdo de ferro dos espinafres. Para quem tenha anemia por deficiência de ferro, os espinafres são uns bons aliados no tratamento da anemia. Já Hipócrates o "pai da medicina" como era considerado, dizia: "Que seu remédio seja seu alimento, e que seu alimento seja seu remédio".        

Lasanha de espinafres e mozzarella 

⚥ 4 pessoas  🕝 1 hora 

Ingredientes 

• 1 alho
• 1 cebola   
• 2 tomates de maduros
• 200 gramas de cenouras
• 1 pitada de noz moscada
• 450 gramas de espinafres
• 250 gramas de mozzarella
• 100 gramas de alho francês 
• 40 gramas de manteiga sem sal
• 500 mililitros de leite sem lactose
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate  
• 30 gramas de farinha de trigo tipo 55
• 100 gramas de queijo emmental ralado 
• 150 gramas de placas de lasanha frescas  
• Azeite, sal e pimenta q.b.

Preparação  

• Ligar o forno a 200 graus Celsius.

• Untar um tabuleiro de ir ao forno com manteiga.  

• Separar, medir e pesar todos os ingredientes. 

• Lavar os espinafres. Raspar, lavar e cortar as cenouras em fatias finas. Cortar o alho francês em fatias finas também. Cozer ambos 5 minutos com água e sal. Escorrer e conservar água da cozedura. 

• Passar a água novamente para a panela e escaldar os espinafres durante 2 minutos. Escorrer. 

• Derreter a manteiga num tacho, juntar a farinha e dourar 2 minutos. Verter o leite, pouco a pouco, mexer e condimentar com a noz moscada, sal e pimenta. 

• Cozer e mexer até obter um bechamel não muito espesso. Tapar com película aderente e reservar. 

• Num tacho com azeite, refogar a cebola e o alho até a cebola ficar translucida. Adicionar os tomates picados e a polpa de tomate. Deixar refogar tudo. 

• Adicionar ao refogado do tomate os legumes e envolver tudo muito bem.     

• Montar a lasanha. Alternar camadas de massa, vegetais e mozzarella às rodelas, terminar com massa.  

• Cobrir com bechamel, polvilhar com o queijo emmental. 

• Levar ao forno durante 10 minutos ou até a lasanha ficar dourada. Servir. 

Bons cozinhados ;) 

Bacalhau com espinafres

"O fiel amigo" o bacalhau é das principais tradições gastronómicas de Portugal. Bastante versátil o bacalhau, permite criar um infinito numero de receitas. Das receitas mais clássicas como o bacalhau à Gomes de Sá, Espiritual, à Brás .... Surgem outras como é o caso desta receita onde combina bem os espinafres com o bacalhau conferindo uma sabor verdadeiramente irresistível.    

Bacalhau com espinafres

⚥ 6 pessoas  🕝 1 hora 

Ingredientes 

• 3 ovos 
• 2 cebolas  
• 3 dentes de alho
• 1 decilitro de leite sem lactose 
• 50 gramas de manteiga sem sal  
• 1200 gramas de batatas brancas 
• 350 gramas de folhas de espinafre
• 700 gramas de bacalhau demolhado
• 100 mililitros de natas para culinária 
• Sal, pimenta e noz-moscada q.b.
• Azeite e salsa q.b. 

Preparação 

• Separar, medir e pesar todos os ingredientes. 

• Cozer o bacalhau em água sem sal. Escorrer, deixar arrefecer, tirar as peles e desfiar em lascas. 

• Cortar as batatas e levar a cozer na mesma água de cozer o bacalhau temperada com sal. Escorrer, passar no passe-vite e juntar o leite e a manteiga. Temperar com noz-moscada, sal e pimenta e mexer muito bem. 

• Descascar, lavar e cortar as cebolas e os alhos. Levar a refogar em azeite até ficar dourado. Adicionar os espinafres, deixar cozinhar e mexer até que fiquem macios. Juntar ao bacalhau e envolver. 

• Dispor 1/3 do puré de batata num tabuleiro de ir ao forno. Espalhar por cima metade da mistura dos espinafres com o bacalhau e juntar mais uma camada de puré. Dispor o restante preparado do bacalhau e cobrir com o resto do puré. 

• Misturar os ovos com as natas e cobrir o preparado anterior com a mistura. 

• Levar ao forno pré-aquecido a 200 graus celsius até ficar dourado. Retirar do forno. 

• Servir decorado com salsa picada. 

Bons Cozinhados :)