Risotto de pescada e espinafres

Arroz de mil maneiras em salada, salteado, à italiana, como paella ... Independente da forma como se prepara, o arroz, quando combinado com os ingredientes certos e cozinhado no ponto ideal, é sempre uma aposta segura. 

Sendo um alimento básico em todo o mundo, o arroz é um complexo e nutritivo hidrato de carbono e um dos alimentos mais versáteis. Pode servir de acompanhamento, ou como ingrediente principal de um prato como no risotto. 

O risotto é um tipo de arroz e também o nome de um prato em que o arroz é cozinhado em caldo e fica com uma consistência cremosa. É sinonimo de um prato sofisticado, ainda que o seu preparo seja simples. 

O segredo de um bom risotto está em mexer o arroz durante toda a preparação e no caldo que é utilizado. Quanto melhor for o caldo mais saboroso o risotto vai ser. Aproveite as cascas e os talos dos legumes que não utiliza em outras preparações e obtenha um caldo saboroso e rico em nutrientes. 

Coloque as mãos no arroz e prepare esta deliciosa receita para toda a família!  

Risotto de pescada e espinafres 

⚥ 4 pessoas 🕝  30 minutos 

Ingredientes

Para o caldo de legumes:

• 1,5 litro de água
• 1 folha de louro
• 1 cebola com casca 
• 1 cenoura com casca 
• 1 talo de alho francês
• 2 dentes de alho com casca 
• 400 gramas de filetes de pescada
• Sal e pimenta  q.b.  
• Especiarias a gosto.  

Para o risotto: 

• 1 cebola 
• 3 dentes de alho 
• 2 tomates maduros 
• 150 gramas de espinafres 
• 1 decilitro de vinho branco 
• 100 gramas de queijo parmesão
• 250 gramas de arroz para risotto*
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• Pimento vermelho q.b
• Azeite, sal e pimenta q.b. 

Preparação

Para o caldo de legumes: 

• Começar por separar, medir e pesar todos os ingredientes. 

• Lavar muito bem e cortar os legumes em pedaços. Levar uma panela ao lume com a água, os legumes, o sal, as especiarias, e os filetes de pescada. 

• Deixar cozer os filetes, durante aproximadamente 2 minutos. Retirar, deixar arrefecer e desfazer em lascas. Reservar à parte. 

• Deixar o caldo em lume branco, para manter quente.

Para o risotto: 

• Descascar e picar a cebola, o alho e os tomates. Lavar e cortar o pimento em tiras. 

• Num tacho, refogar no azeite a cebola e o alho, até alourar. Juntar o tomate, o pimento e deixar fritar. 

• Adicionar o arroz, misturar e deixar cozinhar até o arroz ficar translucido. Refrescar com o vinho branco e deixar evaporar. 

• Juntar uma concha pouco a pouco previamente coada, do caldo de legumes, mexer sempre até o caldo evaporar. Voltar adicionar mais caldo, durante 15 minutos, até este acabar ou o arroz estar a gosto. 

• Acrescentar os espinafres e a pescada, temperar com sal e pimenta, envolver. Adicionar a manteiga e o queijo ralado, envolver tudo. Servir de imediato.

Notas

• Usei arroz para rissoto, mas pode usar arroz carolino.

"Cozinhar é um modo de amar os outros" - Mia Couto