Risotto de ervilhas e cogumelos

A primeira publicação do ano só podia ser algo quente já que este 2021 veio frio que dói! O risotto é isso mesmo um prato reconfortante, cheio de sabor que aquece o corpo e alma!

Sou uma apaixonada por risotto! E vocês também gostam? Espero que sim! 

Igualmente gosto muito de ervilhas e cogumelos. Então porque não juntar tudo e fazer esta receita rápida e simples para um jantar cheio de sabor! 

Um prato delicioso, leve e que tanto prazer me deu fazer e comer. 

Querido 2021 podes ter trazido contigo o frio, mas também trouxeste os pratos de tacho, quentes e suculentos.

Feliz 2021 a todos! Que nos traga mais abraços, mais beijos e mais afetos. Que seja um ano sem medo. É urgente o Amor!

Risotto de ervilhas e cogumelos

⚥  4 pessoas  🕝 1 hora. 

Ingredientes 

Para o caldo de legumes:

• 1,5 litro de água
• 1 folha de louro
• 1 cebola com casca 
• 1 cenoura com casca 
• 2 dentes de alho com casca 
• Sal e pimenta  q.b.  
• Especiarias a gosto. 

Para o risotto:

• 1 cebola 
• 2 dentes de alho 
• 2 colheres de sopa de azeite
• 150 mililitros de vinho branco 
• 100 gramas de ervilhas cozidas 
• 100 gramas de queijo emmental 
• 350 gramas de arroz para risotto 
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal 
• 150 gramas de cogumelos brancos laminados 
• Sal e pimenta q.b. 

Preparação 

Para o caldo de legumes:

• Começar por separar, medir e pesar todos os ingredientes. 

• Lavar muito bem e cortar os legumes em pedaços. Numa panela colocar os legumes, o sal, as especiarias e cobrir com a água.   

• Levar a lume forte e deixar levantar fervura. Reduzir para lume brando e deixar cozinhar por 15 minutos. 

• Retirar do lume e coar o caldo. Voltar a levar ao lume brando para manter quente. 

Para o risotto: 

• Descascar e picar a cebola e o alho. 

• Num tacho, refogar no azeite a cebola e o alho, até alourar. 

• Adicionar o arroz, misturar e deixar cozinhar até o arroz ficar translucido. Refrescar com o vinho branco e deixar evaporar. 

• Juntar uma concha pouco a pouco, do caldo de legumes, mexer sempre até o caldo evaporar. Voltar adicionar mais caldo, durante 10 minutos, até este acabar ou o arroz estar cozido a gosto. 

• Acrescentar as ervilhas e os cogumelos, temperar com sal e pimenta, envolver e deixar cozinhar durante 5 minutos. 

• Adicionar a manteiga e o queijo ralado, envolver tudo. Servir de imediato.

Notas

• Usei arroz para risotto, mas pode usar arroz carolino.
• Usei queijo emmental mas pode usar outro queijo a seu gosto. 

Cozinhar é a minha solução, resulta sempre!

Pizza de massa integral com cogumelos e espinafres - Dia São João

Qual a refeição preferida de toda a sua família? Eu, diria a pizza! Acertei? Quem não gosta do cheiro de uma pizza acabada de fazer? Eu adoro! 

Fazer pizza em casa é fácil e delicioso! O segredo está na massa, alta e fofa, baixa e estaladiça, integral ou sem glúten. Só tem que por as mãos na massa e preparar uma pizza clássica, reinventada ou sem glúten e deliciar-se com o resultado final. 

A sugestão que trago hoje é uma pizza de massa integral com cogumelos e espinafres. Uma pizza vegetariana e deliciosa para toda a família! 

Ideal para celebrar o dia de São João que se festeja hoje, dia 24 de Junho, um pouco por todo o Portugal. Em Tavira, a minha terra natal, para além de se festejar o São João também se celebra o dia da cidade. Feliz dia a todos os Tavirenses! Que para o ano já possamos celebrar outra vez todos juntos! 

Porque nem só de sardinhas se fazem os santos populares ... uma boa pizza também pode ser a solução para celebrar este dia de festa! 

Pizza integral com cogumelos e espinafres 

⚥  4 pessoas  🕝 1 hora 

Ingredientes

Para a massa:

• 3 colheres de sopa de azeite 
• 160 mililitros de água tépida 
• 1 colher de café de sal marinho
• 1 colher de sopa de açúcar mascavado 
• 260 gramas de farinha de trigo integral
• 6 gramas de fermento de padeiro seco   

Para o molho de tomate:

• 1 cebola
• 3 dentes de alho 
• 500 gramas de tomate maduro 
• Azeite e oregãos q.b. 
• Sal e pimenta q.b. 

Para o recheio: 

• 100 gramas de espinafres 
• 200 gramas de queijo emmental ralado 
• 100 gramas de cogumelos brancos frescos
• Sal e pimenta q.b. 

Preparação

Para a massa:

• Separar, medir e pesar todos os ingredientes. 

• Colocar metade da farinha numa taça, adicionar o fermento, o açúcar e o sal. Misturar tudo. 

• Juntar a água e o azeite e misturar com as mãos durante cerca de 1 minuto. Aos poucos, adicionar a restante farinha, até obter uma bola de massa. 

• Transferir a massa para uma superfície enfarinhada, com farinha integral, e continuar amassar durante mais 4 minutos, até obter uma massa elástica. 

• Esticar a massa sobre papel vegetal com ajuda de um rolo de massa de modo a obter um círculo. Transferir a massa, com ajuda do papel vegetal, para um tabuleiro redondo para pizza. 

Para o molho:

• Tirar a pele ao tomate, cortar ao meio e retirar as pevides, cortar aos pedaços. 

• Descascar a cebola e os alhos, picar tudo. 

• Refogar a cebola e os alhos em azeite, deixar cozinhar até a cebola estar macia. Adicionar o tomate, os oregãos e temperar com sal e pimenta. Mexer tudo. 

• Deixar cozinhar durante 30 minutos em lume brando. 

• Retirar do lume, deixar arrefecer e depois triturar tudo. 

• Colocar num frasco com tampa hermética. Reservar à parte. 

Para o recheio: 

• Ligar o forno a 200 graus Celsius. 

• Cobrir a base de pizza integral com uma concha de molho de tomate, espalhar por cima o queijo, em seguida os espinafres e terminar com os cogumelos laminados. Temperar com sal e pimenta. 

• Levar ao forno por cerca de 15 minutos. 

Notas

• Usei na base molho de tomate, mas pode não usar. Basta espalhar parte do queijo por cima da massa, em seguida os espinafres, mais queijo, mais espinafres e queijo. Terminar com os cogumelos.   

• Usei queijo emmental, mas pode usar queijo mozzarella. 

Cozinhar é a minha solução, resulta sempre!

Noodles de cenoura e courgette no forno com atum

Após três meses, de confinamento obrigatório, é altura de voltar ao trabalho e tempo de retomar as rotinas. O que não vai ser fácil! Como estar de volta à rotina rapidamente? 

O melhor será voltar aos poucos aos hábitos rotineiros que nós faziam bem. Qual é o seu? O meu é cozinhar claro e preparar as marmitas para o trabalho. Adoro fazê-lo! 

As marmitas são uma óptima opção para quem procura ter hábitos alimentares saudáveis e, ao mesmo tempo, economizar dinheiro! Fazeis de preparar e ainda mais fáceis de comer, as marmitas são uma opção saudável e ainda deliciosa!

O ideal é ir variando as marmitas para não tornar o almoço rotineiro. Inspire-se na minha sugestão de hoje e aproveite o fim de semana para preparar a sua marmita! 

Que o comer melhor seja a sua motivação para um regresso mais tranquilo ... 

Noodles de cenoura e courgette no forno com atum   

⚥  4 pessoas 🕝 20 minutos de preparação 

Ingredientes 

• 1 cebola 
• 2 dentes de alho 
• 2 latas de atum ao natural 
• 200 gramas de queijo quark
• 300 gramas de noodles de cenoura 
• 300 gramas de noodles de courgette 
• 100 gramas de queijo emmental ralado 
• Azeite, sal e pimenta q.b. 

Preparação

• Ligar o forno a 200 graus Celsius. 

• Começar por separar e pesar todos os ingredientes. 

• Descascar e picar a cebola e os alhos. Escorrer o atum, reservar à parte. 

• Saltear a cebola e os dentes de alhos numa frigideira num pouco de azeite. Adicionar os noodles de cenoura e courgette e deixar cozinhar por 5 minutos. 

• Juntar o atum e o queijo quark, temperar de sal e pimenta e envolver tudo. Retirar do lume. 

• Verter o preparado num tabuleiro de ir ao forno e polvilhar com o queijo ralado. 

• Levar ao forno a gratinar por cerca de 10 minutos. 

• Retirar do forno e servir.  

Notas

• Usei noodles de cenoura e courgette já cortados assim, mas se tiver em casa um espiralizador pode preparar você mesmo. 

• Em alternativa ao atum, use uma embalagem de fiambre aos cubos ou bacon.  

• O queijo quark pode ser substituído por molho bechamel. 

Cozinhar é a minha solução, resulta sempre!

Pão de queijo

Quem não gosta de um pão de queijo quente no final da tarde? Hmmm ... eu amo! O pão de queijo é uma iguaria oriunda da América do Sul, muito apreciada no Brasil. 

Claro que de pão, o pão de queijo não tem nada, já que se trata de um biscoito de polvilho azedo ou doce acrescido de ovos, sal, óleo vegetal e queijo. Crocante por fora, macio e elástico por dentro, com aroma e gosto a queijo divinal. Uma verdadeira perdição! Simples e deliciosa, esta receita é uma boa opção para o seu lanche. 

Que lhe parece? Vai experimentar? Se é apreciador de queijo, como eu, vai ser difícil resistir garanto-lhe. Só lhe peço uma coisa! Que desfrute de cada dentada! Ih! ih! ih!

Pão de queijo
⚥12 unidades  🕝  20 minutos de preparação + 25 minutos de forno 

Ingredientes

• 2 ovos 
• 125 mililitros de azeite 
• 250 gramas de polvilho doce
• 100 gramas de queijo emmental ralado
• 200 mililitros de leite meio-gordo sem lactose
• Sal marinho a gosto. 

Preparação 

• Ligar o forno a 180 graus Celsius. 

• Untar com azeite uma forma para 12 queques. 

• Começar por separar, medir e pesar todos os ingredientes. 

• Colocar num tacho o leite, o sal, o azeite e levar ao lume até ferver. Retirar do lume. 

• Adicionar ao polvilho até dissolver. Juntar os ovos um a um e o queijo. Amassar bem até ligar todos os ingredientes. 

• Distribuir a massa obtida pelas formas, até dois terços da sua altura. 

• Levar ao forno por 25 a 30 minutos até os pães estarem dourados.   

• Retirar do forno e deixar arrefecer. Servir. 

Notas

• Usei polvilho doce, mas pode utilizar polvilho azedo ou ambos. 

• Usei queijo emmental, mas pode usar o que mais gostar. 

• Usei leite sem lactose, mas pode usar leite-meio gordo. 

• Se a massa ficar muito liquida, acrescentar mais polvilho. 

Cozinhar é a minha solução, resulta sempre! 

Queques de espinafres e atum

Para uma entrada ou uma refeição simples esta receita de queques é a sugestão ideal. São muito fáceis de fazer, nutritivos e pouco calórico.  

Queques de espinafres e atum 

⚥ 9 pessoas  🕝  30 minutos de preparação + 20 minutos de forno

Ingredientes

• 3 ovos 
• 1 ramo de salsa
• 1 decilitro de azeite
• 200 gramas de espinafres 
• 2 latas de atum ao natural 
• 1 decilitro de leite meio-gordo*
• 1 colher de chá de fermento em pó 
• 80 gramas de queijo emmental ralado
• 220 gramas de farinha de trigo tipo 55 
• Sal e pimenta q.b
• Azeite e farinha q.b. 

 Preparação 

• Ligar o forno a 180 graus Celsius.

• Untar 9 formas para empadas com azeite e polvilhar com farinha. 

• Separar, medir e pesar todos os ingredientes. 

• Levar os espinafres a cozer ao vapor, durante 2 a 3 minutos. Deixar arrefecer. 

• Escorrer o atum e desfazer ligeiramente.

• Temperar os ovos com uma pitada de sal e bater até duplicarem de volume.

• Acrescentar o azeite em fio batendo sempre, juntar o leite, a farinha e o fermento e bater bem.    

• Polvilhar os espinafres previamente com uma colher de farinha e juntar à massa que preparou anteriormente, adicionar o atum, o queijo e a salsa picada e misturar tudo delicadamente. 

• Dividir a mistura pelas formas e levar ao forno durante 20 minutos. 

• Verificar a cozedura com um palito. Quando os queques estiverem cozidos retirar do forno. 

• Servir quente ou frio.

Notas:

* usei leite-meio gordo, mas pode utilizar o que mais gostar. 

Bons Cozinhados :) 

Lasanha de espinafres com mozzarella

Há receitas clássicas que, à primeira vista, parecem simples. Mas, para o êxito total, é preciso dar-lhe um toque pessoal. Como é o caso desta receita de lasanha de vegetais, onde se combinam os espinafres e o queijo mozzarella. Os espinafres são ricos em fibras, potássio, cálcio, vitamina C, E, K e ferro. Quem não se lembra da figura clássica da banda desenhada Popeye, que recorria sempre aos espinafres para se tornar mais forte fisicamente. Isto devido ao referido alto conteúdo de ferro dos espinafres. Para quem tenha anemia por deficiência de ferro, os espinafres são uns bons aliados no tratamento da anemia. Já Hipócrates o "pai da medicina" como era considerado, dizia: "Que seu remédio seja seu alimento, e que seu alimento seja seu remédio".        

Lasanha de espinafres e mozzarella 

⚥ 4 pessoas  🕝 1 hora 

Ingredientes 

• 1 alho
• 1 cebola   
• 2 tomates de maduros
• 200 gramas de cenouras
• 1 pitada de noz moscada
• 450 gramas de espinafres
• 250 gramas de mozzarella
• 100 gramas de alho francês 
• 40 gramas de manteiga sem sal
• 500 mililitros de leite sem lactose
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate  
• 30 gramas de farinha de trigo tipo 55
• 100 gramas de queijo emmental ralado 
• 150 gramas de placas de lasanha frescas  
• Azeite, sal e pimenta q.b.

Preparação  

• Ligar o forno a 200 graus Celsius.

• Untar um tabuleiro de ir ao forno com manteiga.  

• Separar, medir e pesar todos os ingredientes. 

• Lavar os espinafres. Raspar, lavar e cortar as cenouras em fatias finas. Cortar o alho francês em fatias finas também. Cozer ambos 5 minutos com água e sal. Escorrer e conservar água da cozedura. 

• Passar a água novamente para a panela e escaldar os espinafres durante 2 minutos. Escorrer. 

• Derreter a manteiga num tacho, juntar a farinha e dourar 2 minutos. Verter o leite, pouco a pouco, mexer e condimentar com a noz moscada, sal e pimenta. 

• Cozer e mexer até obter um bechamel não muito espesso. Tapar com película aderente e reservar. 

• Num tacho com azeite, refogar a cebola e o alho até a cebola ficar translucida. Adicionar os tomates picados e a polpa de tomate. Deixar refogar tudo. 

• Adicionar ao refogado do tomate os legumes e envolver tudo muito bem.     

• Montar a lasanha. Alternar camadas de massa, vegetais e mozzarella às rodelas, terminar com massa.  

• Cobrir com bechamel, polvilhar com o queijo emmental. 

• Levar ao forno durante 10 minutos ou até a lasanha ficar dourada. Servir. 

Bons cozinhados ;)