Risotto de ervilhas e cogumelos

A primeira publicação do ano só podia ser algo quente já que este 2021 veio frio que dói! O risotto é isso mesmo um prato reconfortante, cheio de sabor que aquece o corpo e alma!

Sou uma apaixonada por risotto! E vocês também gostam? Espero que sim! 

Igualmente gosto muito de ervilhas e cogumelos. Então porque não juntar tudo e fazer esta receita rápida e simples para um jantar cheio de sabor! 

Um prato delicioso, leve e que tanto prazer me deu fazer e comer. 

Querido 2021 podes ter trazido contigo o frio, mas também trouxeste os pratos de tacho, quentes e suculentos.

Feliz 2021 a todos! Que nos traga mais abraços, mais beijos e mais afetos. Que seja um ano sem medo. É urgente o Amor!

Risotto de ervilhas e cogumelos

⚥  4 pessoas  🕝 1 hora. 

Ingredientes 

Para o caldo de legumes:

• 1,5 litro de água
• 1 folha de louro
• 1 cebola com casca 
• 1 cenoura com casca 
• 2 dentes de alho com casca 
• Sal e pimenta  q.b.  
• Especiarias a gosto. 

Para o risotto:

• 1 cebola 
• 2 dentes de alho 
• 2 colheres de sopa de azeite
• 150 mililitros de vinho branco 
• 100 gramas de ervilhas cozidas 
• 100 gramas de queijo emmental 
• 350 gramas de arroz para risotto 
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal 
• 150 gramas de cogumelos brancos laminados 
• Sal e pimenta q.b. 

Preparação 

Para o caldo de legumes:

• Começar por separar, medir e pesar todos os ingredientes. 

• Lavar muito bem e cortar os legumes em pedaços. Numa panela colocar os legumes, o sal, as especiarias e cobrir com a água.   

• Levar a lume forte e deixar levantar fervura. Reduzir para lume brando e deixar cozinhar por 15 minutos. 

• Retirar do lume e coar o caldo. Voltar a levar ao lume brando para manter quente. 

Para o risotto: 

• Descascar e picar a cebola e o alho. 

• Num tacho, refogar no azeite a cebola e o alho, até alourar. 

• Adicionar o arroz, misturar e deixar cozinhar até o arroz ficar translucido. Refrescar com o vinho branco e deixar evaporar. 

• Juntar uma concha pouco a pouco, do caldo de legumes, mexer sempre até o caldo evaporar. Voltar adicionar mais caldo, durante 10 minutos, até este acabar ou o arroz estar cozido a gosto. 

• Acrescentar as ervilhas e os cogumelos, temperar com sal e pimenta, envolver e deixar cozinhar durante 5 minutos. 

• Adicionar a manteiga e o queijo ralado, envolver tudo. Servir de imediato.

Notas

• Usei arroz para risotto, mas pode usar arroz carolino.
• Usei queijo emmental mas pode usar outro queijo a seu gosto. 

Cozinhar é a minha solução, resulta sempre!