Risotto de pescada e espinafres

Arroz de mil maneiras em salada, salteado, à italiana, como paella ... Independente da forma como se prepara, o arroz, quando combinado com os ingredientes certos e cozinhado no ponto ideal, é sempre uma aposta segura. 

Sendo um alimento básico em todo o mundo, o arroz é um complexo e nutritivo hidrato de carbono e um dos alimentos mais versáteis. Pode servir de acompanhamento, ou como ingrediente principal de um prato como no risotto. 

O risotto é um tipo de arroz e também o nome de um prato em que o arroz é cozinhado em caldo e fica com uma consistência cremosa. É sinonimo de um prato sofisticado, ainda que o seu preparo seja simples. 

O segredo de um bom risotto está em mexer o arroz durante toda a preparação e no caldo que é utilizado. Quanto melhor for o caldo mais saboroso o risotto vai ser. Aproveite as cascas e os talos dos legumes que não utiliza em outras preparações e obtenha um caldo saboroso e rico em nutrientes. 

Coloque as mãos no arroz e prepare esta deliciosa receita para toda a família!  

Risotto de pescada e espinafres 

⚥ 4 pessoas 🕝  30 minutos 

Ingredientes

Para o caldo de legumes:

• 1,5 litro de água
• 1 folha de louro
• 1 cebola com casca 
• 1 cenoura com casca 
• 1 talo de alho francês
• 2 dentes de alho com casca 
• 400 gramas de filetes de pescada
• Sal e pimenta  q.b.  
• Especiarias a gosto.  

Para o risotto: 

• 1 cebola 
• 3 dentes de alho 
• 2 tomates maduros 
• 150 gramas de espinafres 
• 1 decilitro de vinho branco 
• 100 gramas de queijo parmesão
• 250 gramas de arroz para risotto*
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• Pimento vermelho q.b
• Azeite, sal e pimenta q.b. 

Preparação

Para o caldo de legumes: 

• Começar por separar, medir e pesar todos os ingredientes. 

• Lavar muito bem e cortar os legumes em pedaços. Levar uma panela ao lume com a água, os legumes, o sal, as especiarias, e os filetes de pescada. 

• Deixar cozer os filetes, durante aproximadamente 2 minutos. Retirar, deixar arrefecer e desfazer em lascas. Reservar à parte. 

• Deixar o caldo em lume branco, para manter quente.

Para o risotto: 

• Descascar e picar a cebola, o alho e os tomates. Lavar e cortar o pimento em tiras. 

• Num tacho, refogar no azeite a cebola e o alho, até alourar. Juntar o tomate, o pimento e deixar fritar. 

• Adicionar o arroz, misturar e deixar cozinhar até o arroz ficar translucido. Refrescar com o vinho branco e deixar evaporar. 

• Juntar uma concha pouco a pouco previamente coada, do caldo de legumes, mexer sempre até o caldo evaporar. Voltar adicionar mais caldo, durante 15 minutos, até este acabar ou o arroz estar a gosto. 

• Acrescentar os espinafres e a pescada, temperar com sal e pimenta, envolver. Adicionar a manteiga e o queijo ralado, envolver tudo. Servir de imediato.

Notas

• Usei arroz para rissoto, mas pode usar arroz carolino.

"Cozinhar é um modo de amar os outros" - Mia Couto

Bolo de limão com sementes de chia

Cerejas, ameixas, maças, laranjas, limões ... As frutas, além de darem sabor e cor às sobremesas, também são uma deliciosa fonte de vitaminas. Como são os limões ricos em vitamina C. Possuem ainda flavonoides, presentes principalmente na parte branca e na casca, com propriedades anti-alérgicas e que reforçam as paredes das veias e artérias. Uma simples gota acidulada mas fresca ou finas raspas é quanto basta para dar vida às preparações mais insípidas. Coloque este fruto nos mais diversos doces e surpreenda-se! 

Exemplo disso, é esta receita de bolo de limão. À massa pode juntar sementes de papoila ou chia o que preferir. Ficam óptimas. O crocante das sementes consegue um delicioso contraste de texturas. 

Ideal para os dias que vivemos hoje: de isolamento, prevenção, medo e ansiedade pelo o futuro que nos espera. Protejam-se e protejam os outros, fiquem em casa.🏡  

Bolo de limão com sementes de chia 

⚥ 4 pessoas 🕝  50 minutos 

Ingredientes

Para o bolo:

• 125 mililitros de azeite
• 8 gramas de sementes de chia
• 125 mililitros de sumo de limão
• 150 gramas de açúcar mascavado 
• 160 mililitros de leite sem lactose
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 300 gramas de farinha de trigo tipo 55
• Raspa de 2 limões. 

Para a cobertura: 

• 100 mililitros de natas para bater 
• 100 gramas de chocolate para culinária 70% de cacau
• Amendoins para decorar. 

Preparação

Para o bolo: 

• Ligar o forno a 180 graus celsius. 

• Forrar com papel vegetal uma forma de bolo inglês. 

• Começar por separar, medir e pesar todos os ingredientes.

• Numa tigela, colocar a farinha, o açúcar, as sementes de chia, o fermento e as raspas de limão, misturar bem. 

• Adicionar os restantes ingredientes e misturar tudo até obter uma mistura homogénea. 

• Verter a massa na forma e levar ao forno, durante 45 minutos. 

• Retirar do forno e deixar arrefecer. 

Para a cobertura:

• Aquecer as natas num tacho, sem deixar ferver. Juntar ao chocolate partido e mexer até derreter. Verter sobre o bolo e deixar arrefecer. 

• Servir o bolo decorado com amendoins em pedaços. 

Cozinhar é a minha solução, resulta sempre! 

Banana Bread - Sem Glúten e Sem Açúcar

As bananas são dos frutos mais consumidos do mundo. Quem não gosta? Eu adoro! Há quem as prefira mais verdes. Outros, gostam delas mais maduras. Pessoalmente, prefiro as verdes. O que fazer com as maduras? Jogar fora, não é uma opção. Se como eu não gosta de bananas maduras, aproveite-as e faça esta receita de banana bread. Trata-se de uma receita simples, saudável e a favor do zero desperdício. Já que é no aproveitamento que esta o ganho. 🍞🍌

Banana Bread - Sem glúten e sem açúcar

⚥ 6 pessoas 🕝  50 minutos 

Ingredientes 

• 7 ovos 
• 3 colheres de sopa de mel
• 40 gramas de farinha de arroz
• 30 gramas de linhaça dourada
• 150 gramas de banana madura 
• 1 colher de chá de canela em pó 
• 70 gramas de farinha de aveia (sem glúten)
• 1 colher de sopa de fermento em pó (sem glúten) 
• Banana para decorar. 

Preparação

• Ligar o forno a 180 graus Celsius. 

• Forrar com papel vegetal uma forma de bolo inglês. 

• Começar por separar, medir e pesar todos os ingredientes.

• Descascar, cortar e esmagar as bananas com ajuda de um garfo.

• Adicionar à banana os ovos um a um e bater tudo muito bem. Juntar os restantes ingredientes e misturar tudo, até obter uma mistura homogénea.  

• Verter o preparado na forma e decorar com tiras de banana. 

• Levar ao forno, durante 40 minutos. 

• Retirar do forno e deixar arrefecer antes de servir. 

"Cozinhar é um modo de amar os outros" - Mia Couto

Tarte de chocolate com sabor a laranja - Dia de São Valentim

O chocolate e a laranja são uma espécie de Romeu e Julieta, mas sem o final trágico. Combinam na perfeição. Eu amo! Se como eu também gosta desta combinação, experimente esta receita que no principio se estranha, mas depois entranha-se. Tal como dois amantes inseparáveis. 💖🍊🍫 

Tarte de chocolate com sabor a laranja

⚥ 6 pessoas 🕝  1 hora 

Ingredientes

Para a base:

• 300 gramas de bolachas digestivas
• 125 gramas de manteiga sem sal amolecida

Para o recheio:

• 1 laranja 
• 90 gramas de mel
• 300 mililitros de natas para bater
• 250 gramas de chocolate para culinária 70% de cacau
• Laranja para decorar. 

Preparação

Para a base:

• Ligar o forno a 180 graus Celsius. 

• Começar por separar, medir e pesar todos os ingredientes.

• Num robô de cozinha picar as bolachas até obter uma areia grossa. 

• Adicionar a manteiga e misturar bem até obter um preparado fácil de moldar.

• Transferir o preparado para uma forma de tarte com o fundo amovível. Cobrir o fundo e os lados com o mesmo, para ficar com uma base de bolacha pronta a rechear. 

• Levar ao forno por cerca de 10 minutos. 

• Retirar do forno, deixar arrefecer e levar ao frigorífico por cerca de 15 minutos. 

Para o recheio: 

• Numa taça, colocar o chocolate partido em pedaços, o mel a raspa e o sumo da laranja. 

• Num tacho pequeno, aquecer as natas até começar a ferver. Retirar do lume. 

• Verter por cima do chocolate e envolver bem até obter um creme suave. Deixar arrefecer. 

Para a montagem:

• Transferir para a tarteira e levar ao frio por cerca de 30 minutos. 

• Servir decorada com rodelas e raspas de laranja. 

"Cozinhar é um modo de amar os outros" - Mia Couto

Bolo de chocolate com creme de castanhas

Nem sempre lhe damos o devido valor, mas as castanhas são ricas do ponto de vista nutricional. Pois oferecem ao organismo vários nutrientes de que este necessita. Como é o caso das fibras, vitaminas do complexo B, cálcio, ferro e magnésio, entre outros. Podem ser consumidas de várias maneiras. Há quem as prefira cruas, cozidas com erva doce ou assadas. Mas também podem ser confeccionadas como acompanhamento de pratos ou para a elaboração de sobremesas e bolos. Apesar de ser um fruto sazonal, de Outono, actualmente consegue-se encontrar castanha congelada o ano todo. Assim que ouvir o pregão "Quentes e Boas", lembre se do seu valor nutricional e da sua versatilidade e prepare este delicioso bolo de chocolate com creme de castanhas. 

Bolo de chocolate com creme de castanhas 

⚥ 12 pessoas 🕝  1 hora e 30 minutos 

Ingredientes 

Para o bolo: 

• 5 ovos tamanho L 
• 30 gramas de cacau em pó
• 30 gramas de amido de milho
• 1 colher de sopa de café solúvel
• 100 gramas de manteiga sem sal
• 1 colher de chá de fermento em pó 
• 150 gramas de farinha de trigo tipo 55
• 50 gramas + 150 gramas de açúcar amarelo
• 150 gramas de chocolate para culinária 70% de cacau  

Para o creme de castanha:  

• 2 peras Rochas
• 50 gramas de açúcar fino 
• 3 decilitros de leite sem lactose
• 2 decilitros de natas para bater
• 30 gramas de manteiga sem sal 
• 1 colher de chá de erva doce em pó
• 500 gramas de castanhas congeladas 

Preparação  

Para o bolo: 

• Ligar o forno a 180 graus celsius. 

• Untar com manteiga uma forma redonda de 24 centímetros de diâmetro e forar o fundo com um disco de papel vegetal. 

• Começar por separar, medir e pesar todos os ingredientes.

• Derreter em banho-maria o chocolate com a manteiga. Reservar à parte. 

• Misturar a farinha com o amido de milho, o cacau, o café e o fermento em pó. Reservar. 

• Partir os ovos e separar as gemas das claras.

• Bater as claras com 50 gramas de açúcar até estarem bem firmes. Reservar à parte. 

• Juntar o restante açúcar amarelo às gemas e bater até obter um creme fofo e esbranquiçado. 

• Adicionar o chocolate derretido à gemada e misturar bem. 

• Juntar alternadamente a mistura de farinha peneirada e as claras em castelo, envolver tudo delicadamente. 

• Verter a massa na forma e levar ao forno durante cerca de 40 minutos. 

• Retirar do forno e deixar arrefecer o bolo na forma completamente. 

• Desenformar e cortar o bolo, com ajuda de uma faca de serra, em 2 camadas. 

Para o creme de castanhas: 

• Descascar e cortar em pedaços as peras Rochas. 

• Colocar as peras num tacho, juntar as castanhas, a erva doce e o leite. 

• Levar a cozer sobre lume brando durante cerca de 30 minutos ou até as castanhas estarem macias. 

• Adicionar a manteiga e reduzir a puré. Mudar para uma taça e deixar arrefecer completamente. 

• Entretanto bater as natas com o açúcar até ficarem espessas. Reservar no frigorífico. 

• Envolver as natas batidas no puré de castanhas logo que este esteja completamente frio. 

Para a montagem do bolo:

• Sobrepor as camadas de bolo, barrar com o creme de castanhas. 

• Cobrir toda a superfície do bolo com o restante creme de castanhas. 

• Decorar com raspas ou lascas de chocolate. Servir. 

 "Cozinhar é um modo de amar os outros"- Mia Couto 

Bolo de laranja e azeite com cobertura de chocolate

Existem verdadeiras delícias que não passam de moda e são as rainhas da pastelaria caseira. Provavelmente porque são saborosas, fofas e agradam a todos. Confecioná-las é tão agradável como saboreá-las. Um exemplo disso é o bolo de laranja onde a adição da raspa e do sumo de laranja, confere-lhe um sabor suave e húmido. Ideal para um lanche adocicado. 🍊

Bolo de laranja e azeite com cobertura de chocolate 

⚥ 12-14 pessoas 🕝  1 hora  

Ingredientes 

Para o bolo:

• 5 ovos 
• 130 gramas de azeite
• 300 gramas de açúcar amarelo
• 160 mililitros de sumo de laranja 
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 280 gramas de farinha de trigo tipo 55 
• Raspa de 2 laranjas. 
• Manteiga e farinha q.b. 

Para a cobertura: 

• 1 colher de sopa de manteiga sem sal 
• 4 colheres de sopa de leite sem lactose 
• 100 gramas de chocolate culinária 70% de cacau 

Preparação

Para o bolo: 

• Ligar o forno a 180 graus celsius.

• Untar com manteiga e polvilhar com farinha uma forma de coroa. Reservar. 

• Começar por separar, medir e pesar todos os ingredientes.

• Na taça da batedeira, bater os ovos com o açúcar e a raspa de laranja até o preparado duplicar de volume, aproximadamente 5 minutos. 

• Acrescentar o azeite e o sumo de laranja em fio e bater mais um pouco. 

• Por fim, adicionar a farinha peneirada com o fermento, envolver tudo muito bem com ajuda de uma espátula. 

• Deitar o preparado na forma e levar ao forno por cerca de 45 minutos ou até o bolo estar cozido, fazer o teste do palito. 

• Retirar do forno, deixar arrefecer e desenformar. 

Para a cobertura: 

• Juntar todos os ingredientes num tacho e levar a lume brando. Mexer continuamente até se formar uma mistura homogénea e cremosa. Retirar do lume. 

• Verter sobre o bolo e deixar arrefecer antes de o servir.  

 "Cozinhar é um modo de amar os outros" - Mia Couto 

Madalenas de azeite com pepitas de chocolate

As madalenas são pequenos bolos macios que são servidos de uma forma simples, tal como saem do forno. A receita tradicional leva ovos, açúcar, farinha, fermento, azeite e raspa de limão. Uma receita bastante simples, pois basta utilizarmos os produtos que costumamos ter em casa. Existem versões onde se juntou à massa outros ingredientes como: frutas secas picadas ou pepitas de chocolate. Uma receita intemporal que não passa de moda. Basta alguns detalhes e as madalenas tornam se cada vez mais deliciosas e apelativas para todos. 

Madalenas de azeite com pepitas de chocolate  

⚥ 20 unidades 🕝 35 minutos 

Ingredientes 

• 5 ovos 
• 200 gramas de azeite 
• 280 gramas de açúcar amarelo 
• 10 gramas de fermento em pó 
• 200 gramas de farinha de trigo tipo 55
• 120 gramas de chocolate para culinária 70% de cacau* 
• Raspa de 1 limão

Preparação

• Ligar o forno a 180 graus celsius.

• Colocar formas de papel dentro de formas metálicas para madalenas. 

• Separar, medir e pesar todos os ingredientes.

• Bater o azeite com 200 gramas de açúcar até aumentar de volume e obter uma mistura homogénea. Incorporar os ovos, um a um sem parar de bater até ficarem integrados na massa. 

• Aos poucos juntar a farinha previamente peneirada com o fermento. Adicionar a raspa do limão e mexer devagar até obter uma mistura homogénea. Adicionar o chocolate partido em pedaços e voltar a envolver tudo.

• Verter a massa obtida nas formas, até dois terços da sua altura. Dispor uma colher de chá de açúcar por cima de cada madalena. 

• Levar ao forno durante 20 minutos. 

• Picar no meio de cada uma com um palito e se sair limpo, retirar do forno. 

• Deixar arrefecer as madalenas cerca de 10 minutos e tirar das formas. 

• Servir de imediato. 

Nota

* Enfarinhar ligeiramente os pedaços de chocolate, antes de adicionar à massa, para que não fiquem no fundo.  

                                      

"Cozinhar é um modo de amar os outros" - Mia Couto