Folar de Olhão enrolado - Páscoa 2019

Não há Pascoa sem folar!!! Por isso aqui fica a minha versão de um dos folares mais populares da região do Algarve. O típico folar de Olhão. Na minha opinião o melhor folar que se pode comer, não fosse eu uma Algarvia de gema. Espero que gostem! Uma feliz e doce Páscoa 2019 para todos. 🐇

Folar de Olhão enrolado 

⚥ 12 pessoas 🕝  4 horas 

Ingredientes 

Para o folar:

• 1 laranja 
• 1 colher de sopa de aguardente 
• 180 gramas de manteiga sem sal 
• 1 colher de chá de erva-doce moída
• 1 decilitro de leite sem lactose morno 
• 500 gramas de farinha de trigo tipo 65
• 25 gramas de fermento de padeiro fresco 
• Sal q.b. 

Para o recheio*:

• 200 gramas de açúcar amarelo 
• 3 colheres de sopa de canela moída
• 100 gramas de manteiga sem sal cortada em cubos 

Preparação

• Separar, medir e pesar todos os ingredientes. 

• Dissolver o fermento no leite. Reservar à parte. 

• Numa taça, misturar a farinha, a manteiga, o sal e a erva-doce. Até obter uma massa esfarelada. Abrir uma cavidade no meio e juntar o sumo de laranja, a aguardente e a mistura de leite e fermento. 

• Amassar na batedeira, equipada com gancho de amassar, durante 5 a 10 minutos. 

• Moldar uma bola e colocar numa taça untada com um pouco de azeite. Cobrir com película aderente e um pano de cozinha. 

• Deixar levedar durante cerca de 2 horas, num local abrigado, até que a massa duplique de tamanho. 

• Misturar o açúcar com a canela. 

• Forrar com papel vegetal o fundo de uma forma alta redonda, ou uma panela de alumínio, com cerca de 15 centímetros de diâmetro. Untar a forma com manteiga e polvilhar com a mistura de açúcar e canela. 

• Passar a massa para uma bancada polvilhada com farinha e amassar ligeiramente, apenas para retirar o ar. 

• Dividir e cortar a massa em 6 partes iguais. 

• Com ajuda do rolo da massa estender cada parte da massa num rectângulo. Polvilhar com açúcar, canela e colocar pequenas nozes de manteiga sobre a massa. Dobrar os lados maiores do rectângulo para dentro, em direcção ao centro, sem sobrepor a massa. Voltar a polvilhar com açúcar, canela e manteiga. Agora enrolar a massa a partir do lado mais pequeno, como se fosse uma torta. 

• Colocar uma parte da massa enrolada no centro da forma e as restantes a volta da mesma de maneira a formar uma flor, polvilhar todas com açúcar, canela e manteiga. 

• Voltar a cobrir com película aderente e um pano de cozinha. Deixar levedar novamente, durante 1 hora. 

• Entretanto ligar o forno a 190 graus Celsius. 

• Levar ao forno, durante aproximadamente 1 hora. 

• Retirar e desenformar ainda quente para um prato. 

Notas:

*A massa não leva açúcar, pelo que seja generoso com o recheio. Este é que determina se o folar é mais ou menos doce e húmido, devido à caramelização.  

Bons cozinhados ;)